Catégorie : Desserts

Ma babka ronde

Temps de préparation : 15 minutes pour la pâte + 30 minutes pour le montage
Temps de repos : 1 nuit + 30 minutes + 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes

Et encore une petite recette de ma chouchoute Camille du Meilleur pâtissier (sur son compte Instagram), un délice ! à refaire sans modération !!
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Mes yaourts maison (sans yaourtière)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 heures
Temps de repos : 4 heures

Ca y est, mes loulous mangent tous les 2 des yaourts et en cette période de confinement, autant vous dire que la vue de tous ces pots de yaourts dans la poubelle m’a fait beaucoup de mal. Alors je me suis dit « pourquoi pas, il parrait que c’est facile ! » Alors coup de chance du débutant ou alors c’est vraiment facile, mais au final ils étaient bien réussi ! Et pas du tout acides.
Pour cette première recette, j’ai fait hyper simple. Il parrait qu’il faut faire chauffer le lait, qu’on peut évidement aromatiser, qu’on peut chauffer d’un seul coup à 50°C et puis éteindre le four pour laisser au chaud toute la nuit, qu’il faut les recouvrir avant d’enfourner, qu’il faut que l’eau monte à la même hauteur que les yaourts, etc. Je n’ai rien fait de tout ça sur cet essai, je verrais sur la prochaine fournée ce que je testerais ! Lire la suite « Mes yaourts maison (sans yaourtière) » →

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Mon cake marbré

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Voila je me suis enfin lancée dans une recette de Camille du Meilleur pâtissier 8. Et bah je ne suis pas decue ! Nous l’avons réalisé avec ma fille pour le goûter, un régal ! Je n’avais pas le temps de réaliser le superbe glaçage de Camille alors j’ai improvisé mais niveau goût tout était là !
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Ma tropézienne

Temps de préparation : 3 heures 
Temps de pétrissage/repos : 4 heures
Temps de cuisson : 25 minutes

Aujourd’hui, je vous propose une recette pas à pas grâce aux super cours de l’école de cuisine d’Alain Ducasse. Et oui, j’en ai de la chance ! Je me suis vue offrir un stage de cuisine chez Alain Ducasse et oui, j’ai craqué : j’ai pris 2 jours intensifs de pâtisserie ! Alors intensif c’est vraiment le mot ! ah bah oui parce que pour faire 10 recettes sur 2 jours, de 9h à 17h avec juste une pause repas d’1h, je peux vous dire que ça dépote, on switch en permanence de recettes. Et on est debout TOUTE la journée !! Il faut être bien accrochés pour suivre le fil !! Donc là à (super) chaud, voici la première recette au carnet, la tropézienne ! J’adooore ça et je suis bien contente d’avoir (enfin) eu l’occasion d’en faire une. Elle était super bonne et au final, c’est pas si compliqué que ça…Enfin, il faudra que je refasse la recette pour confirmer cette impression.

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Mon glaçage miroir coloré ultra brillant

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures

On va pas se le cacher, le glaçage miroir au top du top nous fait toutes et tous rêver ! Bon voila, le truc c’est qu’il faut les bons ingrédients : du glucose, du chocolat blanc (et bien blanc sinon ca marche pas très bien) et du lait concentré ! Oui oui tout ça, sinon on galère tout le temps, comme moi ! Donc voila enfin un vrai glaçage miroir presque comme les pros ! Mon site de prédilection pour baver devant ces magnifiques gâteaux, c’est celui ci mais j’ai un peu modifié les quantités.

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Mon gâteau Mimosa

Temps de préparation : environ 3 heures
Temps de congélation : une petite heure
Temps de décongélation : une petite heure

Le meilleur pâtissier m’a encore une fois très inspirée cette année ! Comme j’adore la pâte d’amande, j’ai décidé de refaire Le Mimosa, une des épreuves techniques de Mercotte qui a réservé plein de surprises aux candidats !!
Pour moi c’était beaucoup plus facile, j’ai suivi à la lettre la recette et j’ai bien obtenu le résultat attendu 😀 J’ai quand même divisé les quantités de Mercotte par 2 et je pense que le gâteau est suffisant pour 6-8 personnes avec ces quantités…
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Ma bûche de Noël poires caramel chocolat

Temps de préparation : Sur 2 à 3 jours pour ne pas se presser – 4 heures
Temps de congélation : au moins 4 heures
Temps de décongélation : environ 6 heures

Cette année j’ai réitéré la bûche avec insert. Il me fallait une recette légère (donc idéalement avec des fruits) et toujours du chocolat, pour les gourmands de la famille qui m’auraient sûrement reniée sinon ! Et encore une fois, c’est Mercotte qui m’a sauvée avec sa bûche de 2010 clic
Réalisée sur plusieurs jours, c’était un jeu d’enfants !
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Mon Palet Or Valrhona customisé

Temps de préparation : 3 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos : Une nuit
Temps de décongélation : 4 heures

Pour sa crémaillère, ma sœur m’a demandé de lui faire un gâteau et comme je cherchais à écouler mes 5 kilos de chocolat Valrhona commandés sur vente privée, j’étais à la recherche d’une recette d’entremet tout choco ! Je suis tombée sur le Palet Or Caraïbe du site Valrhona que j’ai légèrement modifié ! Le gâteau a fait l’unanimité et je compte bien le refaire, tellement il est facile !!
Par contre, c’était vraiment un gros gâteau, j’ai eu la main un peu lourde sur ma préparation… Il faudra que je vous mette les quantités à jour pour un gâteau de taille « normale » (pour 6-8 personnes en fait !)

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Mon Paris-Brest façon Mercotte-Conticini et son cœur surprise

Temps de préparation : 3 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de réfrigération : environ 6 heures

Pour un dessert entre amis, je pensais faire une tarte aux fruits. Le chéri, tout délicat qu’il est, me laisse sous-entendre que c’est un peu « simple » et comme, évidement, il n’y a pas de chocolat, ça ne lui plait pas plus que ça…
Moi piquée au vif, je cogite toute la nuit, je me creuse les méninges et arrive à la conclusion que je ferais bien un Paris-Brest : ça ne peut pas être si compliqué que ça, des choux, de la crème, hop en 2h le tour sera joué ! Surtout que la recette de Mercotte ici…me parait assez simple en réalisation (je n’ai pas compris comment, ça pouvait être une épreuve de finale du meilleur pâtissier…).
J’étais bien naïve ! et surtout j’ai mieux compris pourquoi c’est une épreuve de finale de concours de pâtisserie ! J’en ai bavé mais le résultat était plutôt satisfaisant !

Mon problème principal a été qu’en lisant la recette, et en faisant un patron pour les choux, le gâteau m’a paru minuscule pour 6 personnes, alors j’ai tout doublé : les quantités et la taille des choux 😀 Quelle bonne idée j’ai eu ! Non seulement j’ai eu un mal fou à faire cuire la pâte mais en plus, mon gâteau est devenu énorme (facilement pour 10-12 personnes)…
Du coup, je vais vous proposer les dimensions et cuisson de Mercotte que je n’ai pas pu tester et mettre à jour, il faudra que je recommence pour m’assurer de tout ! Lire la suite « Mon Paris-Brest façon Mercotte-Conticini et son cœur surprise » →

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Mes dômes coco-passion

Il fallait que je trouve une recette pour utiliser mes inserts passion supplémentaires réalisés pour ma bûche de noël, et je suis tombée sur une recette qui était une tuerie !! Et sans chocolat en plus !! Cela a servi de dessert à notre réveillon du 31 et a fait l’unanimité !

Temps de préparation : Sur 2 jours idéalement – 3 heures
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de congélation : au moins 6 heures
Temps de décongélation : environ 4 heures
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Ma bûche de Noël chocolat et son insert passion

Cette année j’avais très envie de me lancer dans une bûche avec un insert… La famille étant exclusivement fan de chocolat (et moi un peu moins) il m’a fallu trouver une recette qui allie tous nos goûts ! Et c’est Mercotte qui m’a sauvée !! Je me suis (très fortement) inspirée de sa bûche de 2013 ici…
Le challenge était lourd à relever pour moi, mais avec l’aide de ma sœurette, on a vraiment cartonné !!

Temps de préparation : Sur 2 à 3 jours pour ne pas se presser – 4 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de congélation : au moins 4 heures
Temps de décongélation : environ 6 heures
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Mes (premiers) macarons coco rhubarbe

Pour les macarons, vous pouvez trouver un très joli site (mais je n’ai pas encore testé les recettes) ici, et plein de conseils sur la réalisation de vos macarons. Quand à moi, mon premier essai et visuellement assez pathétique (coques toutes plates, étalées, pas de collerette, etc.)  mais le goût y est ! Alors pas de raison de ne partager que les réussites, je suis juste humaine, il y a donc aussi quelques ratés 😉 N’hésitez pas si vous avez des conseils !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes 
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Mes beignets à la banane des Seychelles

De retour de mon voyage de noces, j’ai découvert et profité de la bonne cuisine créole des Seychelles ! Je n’ai pas encore pu tester cette recette mais je vais la tenter très bientôt, en attendant je la partage avec vous et dites moi ce que vous en pensez 😉
Sur la photo ci-dessous, il y a un assortiment de desserts que nous avons eu.
Pour avoir une meilleure idée du rendu, je vous mets à la fin de l’article une photo trouvée sur internet (qui était avec cette recette)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
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