Mes Noon Khamei (ou choux à la crème à la rose)

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 12 gros choux & une trentaine de chouquettes ! ) :
Pâte à choux :
– 125g d’eau
– 125g de lait
– 100g de beurre
– 3g de sel
– 150g de farine
– 250g d’oeufs (5 à 6 oeufs)
– 3g de sucre en poudre

Crème à la rose (pour les 12 gros choux) :
– 300ml de crème liquide
– 2 cuillères à soupe d’eau de rose
– 40g de sucre glace
– 1 cuillère à soupe de mascarpone

Préparation :

Pâte à choux :
1. Tamiser la farine. Passer les oeufs à la passoire. Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.
2. Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre coupé en petit morceaux, le sucre et le sel. Porter le mélange à ébullition.
3. Retirer du feu, et ajouter en une seule fois la farine. Mélanger très rapidement avec une spatule en bois.
4. Réaliser une boule avec la spatule. Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole. (Environ 2 minutes)
5. Verser ensuite dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger à petite vitesse, jusqu’à ce que toute la vapeur se soit échapée..
6. Ajouter les oeufs passés à la passoire, par moitié de bol : on verse la moitié de la quantité d’origine, on attend que ce soit bien incorporer. Puis on ajoute la moitié de la quantité restante, on mélange bien. Et ainsi de suite jusqu’à obtenir un ruban cassant. Finir de mélanger à la main, à la spatule.
7. Rajouter au besoin un demi-oeuf ou un oeuf entier afin d’obtenir cette consistance.
8. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.
9. Eteindre le four et enfourner pendant 20 minutes. Laisser les choux bien gonfler.
10. Au bout de 20 minutes, rallumer le four (entre 160°C et 170°C chaleur tournante) et cuire pendant encore 20 minutes.
11. Eteindre le four, laisser les choux 5 minutes avant de les sortir.
12. Bien refroidir avant de garnir.

La crème chantilly à la rose : 
1. Placer le fouet du batteur 5 minutes au congélateur. Tamiser le sucre glace. Détendre la mascarpone dans un bol.
2. Dans le bol du robot muni du fouet, verser la crème liquide bien froide.
3. Commencer à fouetter la crème à petite vitesse. Quand les bulles commencent à se former et que la texture change, augmenter un peu la vitesse.
4. Quand la crème commence à épaissir, réduire la vitesse et ajouter le sucre glace en 2 fois. Remettre à vitesse moyenne.
5. Enfin, ajouter la mascarpone. Battre pour rendre homogène et arrêter rapidement. Attention à ne pas trop battre, au risque de faire grainer la crème. A noter aussi, que la crème continuer de « monter » et va durcir encore un peu, une fois au froid.
6. Mettre dans une poche à douille et garnir les choux.
7. Conserver au frais jusqu’à dégustation.

Pétrir pendant une petite dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
4. Huiler un saladier et placer la pâte dedans, couvrir d’un film plastique, et laisser reposer 1h30. La pâte devrait lever et doubler de volume.
5.

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