Mes saltimboccas de veau à la sauge et au vin blanc


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 escalopes de veau très fines
– 2 grandes tranches de jambon cru italien
– 1 petit verre de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Le zeste et le jus d’1 citron non traité
– 30 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sauge en poudre + 1 peu pour la déco
– sel, poivre

Préparation de la recette :

1. Sur le plan de travail, placer 1 escalope de veau entre 2 feuilles de film alimentaire. L’affiner en passant un rouleau à pâtisserie dessus. Faire de même pour l’autre escalope. Saler légèrement, poivrer.
2. Sur un tranche de jambon, disposer 1 cuillère à soupe de sauge, puis 1 escalope. Ajouter un peu de zeste de citron. Enrouler le tout et maintenir le saltimbocca avec 1 cure-dent. Répéter l’opération pour le 2ème saltimbocca.
3. Dans une poêle chaude, verser l’huile et faire dorer de chaque côté les saltimboccas. Les retirer de la poêle, maintenir au chaud et verser le vin blanc et le jus de citron à la place. Porter à ébullition, ajouter le beurre.
4. Servir les saltimboccas nappées de sauce et accompagnées d’une écrasée de pomme de terre par exemple. Parsemer de sauge et de zestes de citron.
Note : La recette originale utilisait 1 bouquet de la sauge lavande que je n’ai pas réussi à trouver… à réessayer avec, la sauge se sentira surement plus.

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