Ma charlotte aux fraises


P1210196Temps de préparation : 2 heures 
Temps de repos : 6 heures au moins
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (6 personnes):
– 140 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de grenadine
– 6 feuilles de gélatine
– 1kg de fraises
– Le jus d’un citron
– 40 cl de crème liquide
– 1 gousse de vanille fraiche
– 50 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
– des glaçons
– De la chantilly de commerce pour la décoration (facultatif)

Préparation de la recette :
1. Placer pendant 20 minutes au congélateur, la crème liquide et les spatules du batteur électrique. Placer également le saladier qui servira à monter la crème en chantilly au réfrigérateur.

Le sirop :
1. Pendant ce temps, préparer un sirop : dans une petite casserole, porter à ébullition 15 cl d’eau et 80 g de sucre, pendant environ 5 minutes. Laisser refroidir hors du feu. Y ajouter ensuite le sirop de grenadine. Réserver.

Le coulis :
1. Presser le citron. Réserver.
2. Faire tremper la gélatine dans une assiette d’eau froide.
3. Laver et équeuter les fraises. En réserver la moitié et couper les autres en petits morceaux pour mixer.
4. Mixer ces morceaux avec le jus du citron, au bras plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Passer au chinois  afin de récolter le coulis et retenir les grains.
5. Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le reste du sucre en poudre. Mélanger. Ajouter le reste du coulis froid à ce mélange encore chaud.
6. Transvaser ce mélange dans un saladier plus grand (on y ajoutera la chantilly ensuite). Laisser tiédir à température ambiante.

La chantilly :
1. Dans le saladier froid, verser la crème liquide. Y ajouter la vanille. Fouettez en chantilly (au batteur électrique pour ma part à vitesse moyenne, pendant environ 15 minutes).
2. Réserver au réfrigérateur.
3. Dans un grand récipient rempli de glaçons et d’eau, placer le saladier contenant le coulis. Mélanger jusqu’à épaississement.
4. Y ajouter ensuite la chantilly, en tournant à la spatule, délicatement.

Le montage :
1. Couper en dès la moitié des fraises restantes (l’autre moitié servira à la décoration).
2. Selon votre moule, tapisser celui-ci de film alimentaire, cela facilitera le démoulage.
Note : J’utilise une grande casserole de 20cm de diamètre
3. Tapisser le fond d’un moule et les côtés, de biscuits imbibés de sirop : la face sucrée contre les parois du moule (il faut imbiber l’autre face donc). Il faudra surement découper quelques gâteaux pour pouvoir combler les trous.
4. Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).
Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).
5. Refermer le film plastique et réserver au frais au moins 6 heures (une nuit est l’idéal) avant de démouler.

La décoration :
1. Le reste des fraises va vous servir à la décoration. Découper en quelques unes en deux pour mettre sur les côtés du gâteau. Couper les autres en tranches pour parsemer sur le dessus.
2. Vous pouvez aussi ajouter un filet de crème chantilly du commerce sur les bords du haut du gâteau.
Bonne dégustation !

Autre décoration, aux fruits rouges :
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