Mon glaçage miroir au cacao


P1020172Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 15-20 minutes

Ingrédients (pour un gros gâteau):
– 250g de sucre
– 80g d’eau
– 80g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
– 4 feuilles de gélatine (soit 12g)
– 160g de crème liquide

Préparation de la recette :

1. Verser dans une casserole le sucre et l’eau. Réaliser un sirop (à feu moyen).

2. Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition (le sucre est fondu dans sa totalité et le sirop est clair), le verser sur le cacao en poudre. Bien mélanger au fouet.

3. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.

4. Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée. Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.

5. Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène.

6. Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse. Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d’eau froide. Compter 20 minutes environ.

7. Il faut qu’il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.

8. Napper enfin votre entremet. Il faut veiller à ce que celui-ci soit glacé ou bien très froid (juste sorti du frigo) afin que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.

9. Remettre au frais au moins 30 minutes avant de servir.

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Une réflexion sur “Mon glaçage miroir au cacao

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