Ma bûche de Noël tout chocolat



Temps de préparation : 2 heures – Sur 2 jours

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients (10 personnes):

Pour le biscuit :
– 4 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 120 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 2 pincées de sel fin
– 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre
– 30 g de beurre

Pour le croustillant praliné :
– 60 g de pralinoise (ou pâte pralinée)
– 50 g de chocolat au lait à pâtisserie
– 100 g de crêpes dentelles (biscuits appelés « gavottes »)

Pour le sirop:
– 2 cuillères à soupe de grand marnier
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à café de sucre en poudre

Pour les mousses :
– 100 g de chocolat riche en cacao
– 100 g de chocolat au lait
– 100 g de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
– 6 œufs
– 90 g de beurre
– 30 cl + 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide uht

Pour le glaçage :
– 200 g de chocolat riche en cacao
– 20 cl de crème fleurette
– 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre
– quelques oranges confites
– perles argentées

Préparation de la recette :
La garniture (La veille) :

1. Faire fondre les 3 sortes de chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes dans 3 saladiers différents. Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide au chocolat blanc.
2. Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.
3. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporer 2 jaunes d’œufs dans chacun des chocolats et 30 g de beurre. Laisser refroidir quelques minutes.
4. Monter les blancs en neige.
5. Fouetter la crème bien froide en chantilly.
6. Quand le chocolat à refroidi, incorporer alternativement dans chaque saladier à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse.
7. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Montage de la bûche (le jour même):
Le biscuit :
1. Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C, chaleur normale).
2. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
4. Faire fondre le beurre.
5. Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule souple. Toujours en soulevant, ajouter le beurre fondu.
6. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
7. Détendre la préparation avec 2 cuillerées de cette neige, puis incorporer le reste délicatement, par grosses cuillerées, en enrobant les blancs sans les casser.
8. Tapisser une plaque à biscuit (ou la plaque creuse du four) d’une feuille de papier sulfurisé, puis y verser la préparation en lissant la surface.
Note : La pâte gonfle pas mal a la cuisson, ne pas hésiter à bien l’étaler
9. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 minutes.

Le croustillant praliné :
1. Émietter les gavottes du bout des doigts.
2. Faire fondre au bain marie le praliné et le chocolat au lait.
3. Hors du feu, ajouter les gavottes et mélanger.
4. Verser ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et étaler délicatement le croustillant à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère à soupe). Lui donner la forme du rectangle du moule que vous allez garnir.
5. Faire durcir au réfrigérateur 30 minutes environ (ou au congélateur pendant 10 minutes).

Assemblage :
1. Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé. Le couper en 4 bandes égales.
2. Faire chauffer l’eau pour le sirop, ajouter le sucre et délayer le grand marnier. En imbiber les 4 morceaux de biscuit.
3. Tapisser un moule a cake de film transparent. Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat blanc. Poser une deuxième bande de biscuit par-dessus. La recouvrir avec la préparation au chocolat noir. Superposer une troisième bande et la recouvrir avec la mousse au chocolat au lait.
4. Ajouter la bande de croustillant praliné.
5. Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les 3 bandes entre elles.
6. Réserver au frais.

Le glacage :
1. Hacher le chocolat.
2. Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché. Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir.
3. Masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat et la strier avec les dents d’une fourchette. 4. Décorer de morceaux d’oranges confites. Entourer la base de la bûche de perles argentées.
5. Mettre au frais et servir frais.

Notes :
Fait avec un moule à cake de 26cm x 10 cm 

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